Ofengemüse mit Quark
Knackig geröstetes Gemüse trifft auf würzigen Kräuterquark – ein einfaches, sättigendes Gericht für jeden Tag. Bunt, gesund und in unter einer Stunde fertig.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln, Süßkartoffelwürfel und Kirschtomaten waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Alles zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen in eine große Schüssel geben.
Das Olivenöl, die Kräuter der Provence sowie großzügig Salz und Pfeffer über das Gemüse geben. Alles mit den Händen oder einem großen Löffel gründlich vermengen, bis jedes Stück gut mit Öl und Kräutern bedeckt ist. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (oder zwei Blechen) verteilen – die Stücke sollten sich nicht überlagern.
Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 28–32 Minuten rösten. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden, damit alle Seiten gleichmäßig Farbe bekommen. Das Gemüse ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt und karamellisiert sind und die Süßkartoffelwürfel weich sind. · 30 Min.
Während das Gemüse im Ofen ist, den Magerquark in eine Schüssel geben. Die Kräuter fein hacken und unterheben. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen; beides zum Quark geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Kräuterquark bis zum Servieren kalt stellen.
Den Kräuterquark großzügig auf tiefen Tellern oder einer großen Platte verstreichen. Das heiße Ofengemüse direkt vom Blech darauf verteilen. Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit einem weiteren Spritzer Zitronensaft und einem Faden Olivenöl vollenden. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Ofengemüse ist ein zeitloser Klassiker der modernen Hausmannskost und lässt sich nahezu beliebig variieren – je nach Saison und Vorrat. Das Rösten im heißen Ofen karamellisiert die natürlichen Zucker im Gemüse und sorgt für intensive Aromen und leicht knusprige Ränder. Der Kräuterquark dient dabei als cremige, proteinreiche Grundlage und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Besonders praktisch: Das Gemüse kann bereits am Vortag geschnitten und mariniert werden, was die Zubereitung unter der Woche erheblich verkürzt. Wer möchte, kann den Quark mit Zitronenschale und einem Schuss Olivenöl noch etwas verfeinern. Das Rezept eignet sich hervorragend als Hauptgericht für zwei bis vier Personen oder als Beilage zu Gegrilltem. Restliches Ofengemüse schmeckt auch kalt als Salat oder in einem Wrap.
