Kartoffeln mit Kräuterquark
Zartig gekochte Pellkartoffeln mit einem frischen, cremigen Kräuterquark – einfach, günstig und unglaublich lecker. Ein zeitloser Klassiker der deutschen Hausmannskost, der jung und alt begeistert.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser schrubben. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten garen. Die Garprobe mit einem spitzen Messer machen – es sollte sich ohne Widerstand einstechen lassen. · 25 Min.
Während die Kartoffeln kochen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer feinen Reibe oder einer Knoblauchpresse zerkleinern.
Den Magerquark in eine Schüssel geben und mit Milch glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Den fertigen Kräuterquark mindestens 10–15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. · 15 Min.
Die fertigen Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Pellkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten. Wer möchte, kann sie vor dem Servieren leicht einritzen, damit die Schale aufplatzt und der Kräuterquark besser einzieht. Den Kräuterquark großzügig daneben oder darüber geben. Mit frischen Gurkenscheiben und einigen Kräutern garnieren.
Gut zu wissen
Kartoffeln mit Kräuterquark ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der deutschen Küche. Die Kombination aus butterzarten Pellkartoffeln und einem würzigen, kräuterreichen Quark ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch äußerst nahrhaft und erschwinglich. Der Quark liefert hochwertiges Eiweiß, die Kartoffeln sättigen nachhaltig – gemeinsam sind sie ein ausgewogenes Hauptgericht. Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Dill sorgen für Aroma und eine lebendige grüne Farbe. Wichtig ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte: festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Annabelle oder Belana eignen sich am besten. Der Quark lässt sich nach Belieben mit Milch oder etwas Olivenöl noch cremiger gestalten. Ein Tipp aus der Profiküche: Den fertigen Kräuterquark mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
