Mediterrane Pasta mit Pimientos de Padrón
Eine lebendige mediterrane Pasta, bei der knusprig gebratene Pimientos de Padrón die absolute Hauptrolle spielen. Knoblauch, Kirschtomaten und Parmesan runden das Gericht zu einem schnellen Sommergenuss ab.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen – es soll wie das Meer schmecken. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa eine Tasse Pastawasser (ca. 150 ml) abschöpfen und beiseite stellen, dann die Pasta abgießen. · 10 Min.
Währenddessen eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen oder Edelstahl) bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. 2 EL Olivenöl hineingeben und die trockenen Pimientos de Padrón in einer einzigen Schicht einlegen. Ohne Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie auf einer Seite Röstflecken bekommen, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Paprika sollten rundum leicht geblistert und weich sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. · 5 Min.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 2 EL Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und die Knoblauchscheiben darin 60 Sekunden goldgelb anschwitzen – nicht verbrennen lassen! Die Kirschtomaten hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht aufplatzen. Mit dem Weißwein ablöschen und alles 2 Minuten einkochen lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, gibt jetzt die Chiliflocken dazu. · 7 Min.
Die abgetropfte Pasta direkt in die Sauce geben und gut durchschwenken. Einen Schluck des Pastawassers hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rühren, bis eine leicht cremige, glänzende Sauce entsteht – bei Bedarf mehr Pastawasser zugeben. Die gebratenen Pimientos de Padrón vorsichtig unterheben. Auf zwei tiefen Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, mit Meersalzflocken abschmecken und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Pimientos de Padrón, die kleinen grünen Bratpaprika aus Galicien, sind in der spanischen Tapas-Kultur ein Klassiker – hier werden sie zur Seele einer ganzen Pasta. In der heißen Pfanne bekommen sie ihr typisches Röstaroma und eine leicht knusprige Haut, während das Fruchtfleisch zart und geschmacksintensiv bleibt. Kombiniert mit aromatischem Knoblauch, saftigen Kirschtomaten und einem Schuss Weißwein entsteht eine leichte, aber vielschichtige Sauce, die sich perfekt mit der Pasta verbindet. Frischer Zitronenabrieb sorgt für eine mediterrane Frische, die das Gericht auf die nächste Stufe hebt. Hochwertig gesalzenes Meersalz auf den Paprika vor dem Servieren ist kein Luxus, sondern Pflicht – ganz wie in der Tapas-Bar um die Ecke. Das Rezept gelingt in unter 30 Minuten und eignet sich hervorragend als Feierabendgericht oder beeindruckendes schnelles Dinner für Gäste. Wer es schärfer mag, sucht gezielt nach den „pikanten" Padrón-Exemplaren – statistisch ist jeder zehnte eine feurige Überraschung!
