Spaghetti mit cremiger Avocado-Limetten-Sauce
Cremige Avocado trifft auf spritzige Limette und frisches Basilikum – das Ergebnis ist eine samtig-grüne Sauce, die sich wie ein leichtes Pesto um jeden Spaghetti-Strang schmiegt. Dieses Rezept ist vollständig vegan, blitzschnell zubereitet und perfekt für heiße Tage oder entspannte Feierabende.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen – das ist das Geheimnis der cremigen Sauce! · 10 Min.
Das Avocado-Fruchtfleisch, den Limettensaft und -abrieb, den Knoblauch, das Basilikum sowie das Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Alles glatt pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
Die abgegossenen Spaghetti sofort mit der Avocado-Sauce in den noch warmen Topf geben. Esslöffelweise das beiseite gestellte Nudelwasser hinzufügen und alles mit einer Zange oder zwei Gabeln schwenken, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht, die jeden Nudel-Strang überzieht. Die Konsistenz nach Bedarf mit weiterem Nudelwasser anpassen.
Die Spaghetti mit Avocado-Sauce auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Mit gerösteten Pinienkernen und einer Prise Chiliflocken toppen. Ein paar frische Basilikumblätter darüber zupfen und nach Belieben noch einen Spritzer Limettensaft für Extra-Frische darüber träufeln. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Diese Spaghetti mit cremiger Avocado-Limetten-Sauce sind das perfekte Gericht, wenn du wenig Zeit, aber großen Hunger hast. Die Basis der Sauce bilden vollreife Avocados, die zusammen mit frischem Limettensaft, Knoblauch und Basilikum zu einer unglaublich samtigen Creme püriert werden. Ein Schuss Olivenöl sorgt für Fülle und Glanz, während der Knoblauch eine dezente Tiefe einbringt. Das heiße Nudelwasser ist das Geheimnis der perfekten Konsistenz: Es emulgiert die Sauce und macht sie herrlich cremig, ohne dass Sahne oder Käse benötigt werden. Die Spaghetti werden al dente gekocht und dann direkt in der Sauce geschwenkt, damit sie sich optimal verbinden. Serviert mit Parmesanflocken oder – für die vegane Variante – mit gerösteten Pinienkernen und Chiliflocken wird dieses Gericht zum echten Hingucker. Ideal als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder sogar als originelles Meal-Prep-Gericht.
