Lachspasta in cremiger Sahne-Sauce
Grüne Tagliatelle mit zartem Lachs in einer samtigen Zitronen-Sahne-Sauce – fertig in unter 30 Minuten. Ein Gericht, das nach Wohlfühl-Küche schmeckt und dabei absolut unkompliziert ist.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen – es sollte deutlich salzig schmecken, wie leichtes Meerwasser. Die grünen Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser auffangen und beiseite stellen. · 10 Min.
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel gleichmäßig in die Pfanne geben – in einer einzigen Schicht, nicht überlappen. Jede Seite ca. 90 Sekunden anbraten, bis die Würfel leicht goldbraun sind. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite legen – er wird in der Sauce fertig gegart. · 4 Min.
In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze in dem verbliebenen Bratfett ca. 60 Sekunden andünsten, bis er duftet – nicht bräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist (ca. 1–2 Minuten). Die Sahne angießen, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 7 Min.
Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Sauce geben und gut schwenken, sodass jede Nudel gleichmäßig überzogen ist. Den angebratenen Lachs behutsam unterheben und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren. Zum Schluss mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischem Schnittlauch sowie nach Belieben geriebenem Parmesan bestreuen.
Gut zu wissen
Lachspasta gehört zu den absoluten Klassikern der schnellen Alltagsküche – und das aus gutem Grund. Die Kombination aus zartem, sanft gegartem Lachs und einer leicht säuerlichen Sahne-Sauce mit frischer Zitrone ist schlichtweg unschlagbar. Grüne Spinat-Tagliatelle verleihen dem Gericht nicht nur eine tolle Farbe, sondern harmonieren geschmacklich wunderbar mit dem milden Fisch. Wichtig beim Lachs: Nicht zu lange anbraten – er sollte innen noch leicht glasig sein und sich dann in der Sauce fertig garen. Die Sahne-Sauce lebt von ihrer Einfachheit: Knoblauch, ein Schuss Weißwein, Sahne und Zitronenabrieb ergeben zusammen eine aromatische Basis, die den Lachs perfekt umhüllt. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie sorgen am Ende für Frische und Farbe. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Einsteiger und ist trotzdem beeindruckend genug für Gäste.
