Knusprige Enoki-Pilze mit geröstetem Gemüse
Knusprig gebratene Enoki-Pilze treffen auf zartes, mediterranes Ofengemüse. Eine Kombination aus verschiedenen Texturen, die einfach begeistert. Farbenfroh, sättigend und so lecker wie im Restaurant.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Neue Kartoffeln halbieren, Karotten und Fenchelknollen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuterblätter von Frischer Rosmarin und Frischer Thymian von den Stielen zupfen. Babyzwiebeln schälen und halbieren, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Neue Kartoffeln, Karotten, Fenchelknollen, Babyzwiebeln und Knoblauchzehen auf einem großen Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Frischer Rosmarin, Frischer Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer und Weißwein hinzufügen. Alles gut vermischen und 35 Minuten im Ofen rösten. Nach 35 Minuten Mandeln und Kirschtomaten dazugeben und weitere 15 Minuten garen, bis das Gemüse durch und leicht karamellisiert ist. · 50 Min.
Die Enoki-Pilze gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist der wichtigste Schritt für maximale Knusprigkeit. Speisestärke in eine Schüssel geben, die Pilzbüschel darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. · 10 Min.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei das Weiße vom Grünen trennen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unter das fertige Ofengemüse mischen.
Das fertige Ofengemüse auf Teller oder in eine große Servierplatte geben. Die knusprigen Enoki-Pilze großzügig darauf verteilen. Mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren, damit die Pilze knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Dieses Rezept vereint zwei Welten auf einem Teller: zartes, karamellisiertes Ofengemüse mit Kartoffeln, Karotten, Fenchel und Tomaten auf der einen Seite – und unglaublich knusprige, goldene Enoki-Pilze auf der anderen. Der entscheidende Trick liegt darin, die Enoki-Pilze vor dem Frittieren gründlich mit Küchenpapier zu trocknen, damit sie wirklich kross und nicht dampfig werden. Der Weißwein im Gemüse sorgt für eine feine Säure und Tiefe, während die gerösteten Mandeln eine nussige Note einbringen. Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian machen das Gericht aromatisch und intensiv. Wer möchte, kann das Gemüse variieren – Zucchini, Paprika oder Kirschtomaten passen ebenfalls hervorragend. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Schuss gutes Olivenöl am Ende runden das Gericht perfekt ab.
