Gefüllte Paprika mit Quinoa und Kichererbsen
Große Paprika, gefüllt mit einer würzigen Quinoa-Kichererbsen-Mischung und im Ofen gegart. Ein farbenfrohes, proteinreiches Sommergericht.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
200 g Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist, dann ausquellen lassen. · 15 Min.
Bei den 4 Stück (groß) Paprika den Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen, die Schoten stehend in eine Auflaufform stellen.
1 Stück Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig anschwitzen, 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen und 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten zugeben, mit je 1 TL Kreuzkümmel und Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln. · 5 Min.
Die gekochte 200 g Quinoa unter die Füllung heben, die 4 Stück (groß) Paprika damit befüllen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen. · 30 Min.
Die gefüllten Paprika mit 0,5 Bund Petersilie bestreut servieren.
Gut zu wissen
Gefüllte Paprika gibt es in vielen Länderküchen, von der levantinischen bis zur südosteuropäischen Version – diese Variante setzt auf Quinoa statt Reis und Kichererbsen für zusätzliches Protein, was sie zu einem eigenständigen, sättigenden Hauptgericht macht. Die Füllung aus angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen zieht beim Backen tief in die Paprika ein, während die Schale außen leicht Farbe bekommt und innen zart bleibt. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver, weshalb es sich hervorragend für Meal-Prep eignet. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Füllung. Am besten eignen sich große, stabile Paprika, die aufrecht stehen können.
