Ei-Muffins mit Spinat und Feta
Herzhafte Ei-Muffins mit Spinat, Feta und Paprika aus der Muffinform. Perfekt für Meal Prep: einmal backen, tagelang frühstücken.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit dem 1 EL Olivenöl fetten. Den 200 g Spinat in einer Pfanne kurz zusammenfallen lassen und gut ausdrücken. · 8 Min.
Die 10 Eier mit der 100 ml Milch und Salz, Pfeffer & Muskat verquirlen. Spinat, 1 rote Paprika, 2 Frühlingszwiebeln und 150 g Feta untermischen. · 5 Min.
Die Masse in die Mulden verteilen und 20–22 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht gebräunt sind. Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. · 22 Min.
Warm servieren oder abgekühlt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Ei-Muffins sind die clevere Antwort auf hektische Morgen: Einmal gebacken, warten sie im Kühlschrank als fertiges Frühstück für mehrere Tage – kalt, aufgewärmt oder unterwegs aus der Hand. Die Basis aus Eiern wird mit Spinat, Paprika und würzigem Feta gefüllt, die Muffinform macht automatisch perfekte Portionen. Low carb, proteinreich und beliebig variierbar – von Tomate-Mozzarella über Pilze bis Schinken funktioniert fast alles, was der Kühlschrank hergibt. Auch als Fingerfood fürs Buffet oder in der Lunchbox machen sie eine gute Figur.
