Quinoa-Bowl mit Mango, Avocado und Kichererbsen
Diese vegane Quinoa-Bowl kombiniert fluffiges Quinoa mit süßer Mango, cremiger Avocado und würzig gerösteten Kichererbsen. Ein frisches Limetten-Dressing rundet die sommerliche Schüssel ab.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Quinoa in einem Sieb abspülen, in einen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Anschließend auskühlen lassen. · 15 Min.
Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Kreuzkümmel 5 Minuten knusprig anbraten. · 5 Min.
Mango, Avocado und Gurke schälen bzw. putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein hacken.
Limettensaft mit Olivenöl und Salz & Pfeffer verquirlen.
Quinoa auf Schüsseln verteilen, mit Rucola, Mango, Avocado, Gurke, Rote Zwiebel und den gerösteten Kichererbsen toppen, mit dem Dressing beträufeln und mit Koriander garnieren.
Gut zu wissen
Quinoa-Bowls sind aus der modernen Küche kaum noch wegzudenken – sie vereinen pflanzliches Protein, Ballaststoffe und jede Menge Frische in einer Schüssel. Für diese Variante wird das nussige Quinoa mit reifer Mango, cremiger Avocado und gerösteten Kichererbsen kombiniert, die für den nötigen Crunch sorgen. Ein Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und frischem Koriander bringt die tropischen Aromen zusammen. Die Bowl lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich damit auch fürs Meal Prep. Wer mag, tauscht die Mango je nach Saison gegen Pfirsich oder Nektarine. Serviert wird sie kalt oder bei Zimmertemperatur – perfekt für heiße Sommertage.
