Klassische Pfannkuchen
Dünne, goldgelbe Pfannkuchen aus einem einfachen Grundteig – schnell gemacht und unendlich vielseitig. Ob süß mit Marmelade und Puderzucker oder herzhaft gefüllt, hier ist für jeden etwas dabei.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier hineinschlagen und mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Die Milch nach und nach dazugießen und dabei kontinuierlich vom Innen nach außen rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter und nach Wunsch den Vanilleextrakt einrühren.
Den fertigen Teig mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl vollständig auf und der Teig wird geschmeidiger. Vor dem Backen den Teig nochmals kurz durchrühren – er sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. Ist er zu dick, noch etwas Milch einrühren. · 25 Min.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine kleine Menge Butter (ca. ½ TL) hineingeben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Eine Schöpfkelle Teig (ca. 80–90 ml) in die Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenkend kreisförmig drehen, sodass der Teig dünn und gleichmäßig den Boden bedeckt. Etwa 1,5–2 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Oberfläche matt und trocken wirkt. · 2 Min.
Den Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender (oder durch Schwenken der Pfanne) vorsichtig wenden. Die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden goldgelb backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen – dabei die Pfanne nach jedem zweiten Pfannkuchen kurz mit etwas Butter einfetten. Fertige Pfannkuchen im Backofen bei 80 °C warm halten.
Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, mit frischem Zitronensaft beträufeln oder mit Marmelade, Apfelmus, Nutella oder frischen Beeren füllen und einrollen oder zusammenfalten. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Pfannkuchen gehören zu den ältesten und beliebtesten Speisen der deutschen Küche und finden sich in ähnlicher Form in fast jeder Kultur der Welt. Der Schlüssel zu besonders zarten, gleichmäßigen Pfannkuchen liegt im Ruhen des Teigs: Mindestens 20 Minuten Rastzeit lässt das Mehl quellen und die Glutenstruktur entspannen, was einen geschmeidigeren Teig ergibt. Eine gute beschichtete Pfanne und etwas Butter sorgen für die charakteristisch goldgelben, leicht knusprigen Ränder. Der Teig lässt sich wunderbar variieren – mit etwas Mineralwasser werden die Pfannkuchen besonders luftig, mit Vanille und Orangenschale bekommt er eine aromatische Note. Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich problemlos aufeinanderstapeln (mit Backpapier dazwischen) und am nächsten Tag kurz in der Pfanne aufwärmen. Klassische Beilagen sind Apfelmus, Zimtzucker, Ahornsirup oder frische Beeren.
