Veganer Nudelsalat mit Pesto und Kirschtomaten
Nudelsalat mit hausgemachtem veganem Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Hefeflocken, verfeinert mit süßen Kirschtomaten.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
350 g Fusilli nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen. · 12 Min.
1 großer Bund Basilikum, 50 g Pinienkerne, 3 EL Hefeflocken, 2 Zehen Knoblauch und 6 EL Olivenöl fein pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 8 Min.
Nudeln mit dem Pesto vermengen, 250 g Kirschtomaten und 50 g Rucola unterheben. · 5 Min.
Kalt oder lauwarm servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Für dieses vegane Pesto wird der klassische Parmesan durch Hefeflocken ersetzt, die einen ähnlich würzigen, leicht käsigen Geschmack liefern. Zusammen mit frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und gutem Olivenöl entsteht eine aromatische Basis für den Nudelsalat. Süße Kirschtomaten und etwas Rucola sorgen für Frische und Farbe. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und eignet sich hervorragend für Grillabende, Picknicks oder als Meal-Prep für die Woche.
