Gebratene Scholle mit Speck und Bratkartoffeln
Zartes Schollenfilet wird in Mehl gewendet und knusprig gebraten, dazu gibt es krossen Speck, milde Röstzwiebeln und goldene Bratkartoffeln. Ein norddeutscher Klassiker für den Alltag.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
800 g Kartoffel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas 3 EL Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz & Pfeffer würzen und warmstellen. · 15 Min.
80 g Speck in einer zweiten Pfanne knusprig auslassen, 1 Stück Zwiebel zugeben und mitbraten, bis sie glasig ist. Beiseitestellen. · 8 Min.
4 Stück Schollenfilets salzen, pfeffern und in 5 EL Mehl wenden. · 5 Min.
3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die 4 Stück Schollenfilets von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. · 8 Min.
Scholle mit Speck-Zwiebel-Mischung, 0,5 Bund Petersilie und 1 Stück Zitrone beträufeln, mit den Bratkartoffeln servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Die Scholle ist einer der beliebtesten Speisefische an der Nord- und Ostseeküste und wird dort traditionell nach Finkenwerder Art zubereitet – mit knusprigem Speck und Zwiebeln. Das milde, feste Fleisch verträgt sich hervorragend mit der Deftigkeit von Speck und Bratkartoffeln. Wichtig ist, die Filets vor dem Panieren gut trockenzutupfen, damit sie in der Pfanne richtig knusprig werden. Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische in das Gericht. Wer mag, ersetzt die Scholle durch ein anderes mildes Weißfischfilet – das Grundrezept bleibt gleich.
