Vollkorn-Frühstücksbrötchen
Selbst gebackene Vollkornbrötchen mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken. Außen knusprig, innen saftig – und sonntagstauglich.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 0,5 Würfel (20 g) Frische Hefe mit dem 1 TL Zucker in der lauwarmen 150 ml Milch und 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 500 g Vollkornmehl, 80 g Sonnenblumenkerne, 40 g Leinsamen, 60 g Haferflocken und 2 TL Salz zu einem weichen Teig verkneten. · 15 Min.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. · 60 Min.
Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig in 8 Portionen teilen, zu Brötchen formen, mit Wasser bestreichen und in Haferflocken tauchen. Auf ein Blech setzen und kreuzweise einschneiden. · 12 Min.
Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und die Brötchen 22–25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. · 25 Min.
Gut zu wissen
Frische Brötchen zum Sonntagsfrühstück, ohne das Haus zu verlassen: Diese Vollkornbrötchen sind schneller gemacht, als der Weg zum Bäcker dauert – der Teig braucht nur eine Stunde Ruhe und wird nicht lange geknetet. Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken machen sie kernig und saftig, das Vollkornmehl bringt Biss und hält lange satt. Die Brötchen lassen sich wunderbar auf Vorrat backen und einfrieren: Morgens aufgetaut und kurz aufgebacken schmecken sie wie frisch. Ein Schwadenstoß – eine Tasse Wasser auf dem Ofenboden – sorgt für die knusprige Kruste.
