Griechischer Ofengemüsesalat mit Feta und Kichererbsen
Mediterranes Ofengemüse aus Zucchini, Aubergine und Paprika trifft auf cremigen Feta, Kichererbsen und Oliven. Ein warmer Salat für laue Sommerabende, der auch als Meal-Prep überzeugt.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 300 g Zucchini, die 250 g Aubergine, die 200 g Paprika und die 100 g Rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Blech mit der Hälfte des 40 g Olivenöl vermengen.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rösten, bis es weich ist und leicht Farbe angenommen hat. · 30 Min.
Das geröstete Gemüse mit den 240 g Kichererbsen, den 60 g Oliven und dem 150 g Feta in einer großen Schüssel vermengen.
Das restliche 40 g Olivenöl mit dem 20 g Balsamico, dem 30 g (2 EL) Zitronensaft, dem 5 g Oregano und Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Salat mischen.
Gut zu wissen
Dieser Salat orientiert sich an griechischen Landrezepten, bei denen Sommergemüse traditionell im Ofen langsam gart, bis es karamellisiert und sein volles Aroma entfaltet. Die Kichererbsen sorgen für pflanzliches Eiweiß und machen aus dem Salat eine sättigende Hauptmahlzeit, der Feta bringt die typisch griechische Salzigkeit. Oliven, Zitronensaft und Oregano runden das Ganze mediterran ab. Serviere den Salat lauwarm direkt aus dem Ofen oder am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank – beides funktioniert hervorragend. Tipp: Wer es würziger mag, gibt zum Schluss noch etwas Chiliflocken darüber.
