Griechischer Ofengemüsesalat mit Feta und Kichererbsen
Mediterranes Ofengemüse aus Zucchini, Aubergine und Paprika trifft auf cremigen Feta, Kichererbsen und Oliven. Ein warmer Salat für laue Sommerabende, der auch als Meal-Prep überzeugt.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Zucchini, die Aubergine, die Paprika und die Rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Blech mit der Hälfte des Olivenöl vermengen.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rösten, bis es weich ist und leicht Farbe angenommen hat. · 30 Min.
Das geröstete Gemüse mit den Kichererbsen, den Oliven und dem Feta in einer großen Schüssel vermengen.
Das restliche Olivenöl mit dem Balsamico, dem Zitronensaft, dem Oregano und Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Salat mischen.
Gut zu wissen
Dieser Salat orientiert sich an griechischen Landrezepten, bei denen Sommergemüse traditionell im Ofen langsam gart, bis es karamellisiert und sein volles Aroma entfaltet. Die Kichererbsen sorgen für pflanzliches Eiweiß und machen aus dem Salat eine sättigende Hauptmahlzeit, der Feta bringt die typisch griechische Salzigkeit. Oliven, Zitronensaft und Oregano runden das Ganze mediterran ab. Serviere den Salat lauwarm direkt aus dem Ofen oder am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank – beides funktioniert hervorragend. Tipp: Wer es würziger mag, gibt zum Schluss noch etwas Chiliflocken darüber.
