Knuspriger Pesto-Kartoffelsalat
Goldbraun geröstete Kartoffeln treffen auf frisches Basilikum-Pesto und Balsamico-Tomaten. Ein Salat, der so gut schmeckt, dass man ihn immer wieder machen möchte. Einfach, pflanzlich und absolut beeindruckend.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Baby-Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und bei hoher Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen, damit die Oberfläche trocknet. · 20 Min.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baby-Kartoffeln auf ein großes Backblech geben und mit einem Glas oder dem Handballen flach drücken, sodass sie aufbrechen. Mit Olivenöl beträufeln, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. · 45 Min.
Den Saft der Zitrone in den Mixer geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazugeben. Die Pinienkerne (einige für die Garnitur beiseitelegen), das Frisches Basilikum (10 schöne Blätter beiseitelegen), das Natives Olivenöl extra und die Hefeflocken (Nutritional Yeast) hinzufügen. Alles zu einem cremigen Pesto mixen. Wer es etwas flüssiger mag, kann einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Die geviertelten Kirschtomaten in eine Schüssel geben. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl (für die Tomaten) und einer Prise Salz und Pfeffer beträufeln. Sanft vermengen und kurz ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln fein schräg in Ringe schneiden. Die frisch aus dem Ofen geholten Baby-Kartoffeln in eine große Schüssel geben, das Pesto sowie die Frühlingszwiebeln dazugeben und alles gut vermengen. Die Servierschale oder einen Teller mit Rucola belegen, die Pesto-Kartoffeln darauf anrichten, die marinierten Kirschtomaten darüber verteilen. Mit den reservierten Pinienkerne und Frisches Basilikum-Blättern garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieser knusprige Pesto-Kartoffelsalat ist kein gewöhnlicher Kartoffelsalat – er ist eine echte Offenbarung. Die Kartoffeln werden zunächst gekocht, dann zerdrückt und im Ofen so lange geröstet, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Direkt aus dem Ofen werden sie mit einem selbstgemachten, cremigen Basilikum-Pesto vermengt, das sofort einzieht und alles perfekt überzieht. Balsamico-marinierte Kirschtomaten sorgen für fruchtige Säure, während Rucola für Frische und einen leicht bitteren Kontrast sorgt. Geröstete Pinienkerne runden das Gericht mit einem nussigen Crunch ab. Das Rezept ist vollständig vegan und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder beeindruckende Beilage. Der Trick liegt darin, die Kartoffeln vor dem Zerdrücken gut zu trocknen – so werden sie im Ofen wirklich crispy und nicht matschig.
