Warmer Auberginen-Halloumi-Salat mit Bulgur und Granatapfel
Warmer Salat aus gebratener Aubergine, knusprigem Halloumi und nussigem Bulgur, verfeinert mit süßen Granatapfelkernen.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
200 g Bulgur in der heißen 300 ml Gemüsebrühe 10 Minuten quellen lassen. · 10 Min.
2 Stück Aubergine in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer würzen. · 12 Min.
250 g Halloumi in einer separaten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten goldbraun braten. · 4 Min.
Bulgur auf Tellern verteilen, Aubergine und Halloumi daraufsetzen, mit 1 Stück Zitrone, 80 g Granatapfelkerne und 1 Handvoll Minze bestreuen. · 4 Min.
Gut zu wissen
Dieser warme Salat verbindet die rauchige Süße gebratener Aubergine mit dem salzigen Biss von gebratenem Halloumi. Bulgur macht das Gericht sättigend und nimmt die würzige Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette gut auf. Frische Minze und Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen fruchtigen Kontrast, der typisch für die östliche Mittelmeerküche ist. Da alles noch warm serviert wird, eignet sich das Gericht sowohl als Hauptgericht am Mittag als auch für ein leichtes Abendessen.
