Geschnetzeltes mit Reis (Züricher Art)

Reis mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15–18 Minuten ohne Umrühren garen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis locker und körnig ist. Mit einer Gabel auflockern. Eine Nuss Butter einrühren und warm stellen. · 30 Min.

Champignons in einer großen Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht goldbraun sind und ihr Wasser verdunstet ist, etwa 6–8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. · 10 Min.

Kalbfleisch-Streifen mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in der Pfanne erhitzen, das Fleisch portionsweise schnell von allen Seiten anbraten (das Fleisch sollte noch zartrosa sein). Das fertige Fleisch auf einen Teller legen – das Fleisch wird später noch einmal kurz im Geschnetzeltes miterwärmt.

In der Pfanne Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Fleischbrühe hinzufügen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Sahne und Senf einrühren. Pilze zurück in die Pfanne geben und leicht durchziehen lassen, aber nicht mehr kochen, sonst kann die Sahne gerinnen. · 10 Min.

Das gebratene Fleisch zurück in die Sauce geben und 1–2 Minuten ganz leicht durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Senf abschmecken. Die Sauce sollte cremig, sämig und fein würzig sein. · 2 Min.

Lockeren Reis in warmen Tellern anrichten. Das duftende Geschnetzeltes mit der cremigen Rahmsauce darüber gießen. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen (optional) und sofort servieren.