Caponata Bean Bowl
Süß, säuerlich, herzhaft – diese Bowl vereint die besten Aromen der sizilianischen Caponata mit cremigen Butterböhnen. Geröstete Zucchini, Oliven, Kapern und Sultaninen machen jeden Löffel zu einem Erlebnis.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die 2 Stk. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die 1 Stk. Zwiebel schälen und würfeln, den 1 Stk. Lauch in Halbmonde schneiden, den 1 Stk. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Den 3 Stk. Knoblauch schälen und fein hacken. Die 2 EL Kapern grob hacken. Von der 1 Stk. Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die 20 g Petersilie zupfen und grob hacken.
Die 2 Stk. Zucchini-Scheiben auf ein großes Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl (2 EL) beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie gegart und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Die 20 g Pinienkerne auf ein kleines Blech geben und in den letzten 4–5 Minuten mitrösten, bis sie goldbraun sind. Danach sofort vom Blech nehmen. · 25 Min.
Während die 2 Stk. Zucchini im Ofen gart, das restliche 2 EL Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. Lauch und 1 Stk. Staudensellerie mit einer Prise Salz hineingeben und ca. 6–8 Minuten weich dünsten, bis das Gemüse weich ist. 3 Stk. Knoblauch, 2 EL Kapern, 0,5 TL Getrockneter Oregano, 0,5 TL Getrockneter Rosmarin und 0,5 TL Getrockneter Thymian dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die 2 g Butterböhnen zusammen mit ihrer Abtropfflüssigkeit (ca. 100 ml), den 40 g Sultaninen, den Grünen Oliven, dem 50 ml Wasser sowie dem Zitronensaft und der Zitronenschale einrühren. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Die gerösteten 2 Stk. Zucchini unter die Caponata-Basis heben oder auf die Bohnen legen. Die Bowl auf tiefen Tellern anrichten. Mit den 20 g Pinienkerne, den 0,25 TL Chiliflocken und der gehackten 20 g Petersilie bestreuen. Zum Abschluss mit dem 1 EL Natives Olivenöl extra beträufeln und sofort servieren.
Gut zu wissen
Caponata ist eines der großen Klassiker der sizilianischen Küche – ein Agrodolce-Gericht, das Süße, Säure und Salzigkeit in perfekter Harmonie vereint. In dieser Version wird die traditionelle Aubergine durch knusprig geröstete Zucchini ersetzt, die am Rand goldbraun karamellisiert und wunderbar texturierten Biss bietet. Herzstück ist eine reichhaltige Basis aus Zwiebel, Lauch, Sellerie, Knoblauch, Kapern, grünen Oliven und Sultaninen – alles zusammen mit Butterböhnen aufgekocht, die die Sauce cremig machen und das Gericht zur vollständigen Mahlzeit erheben. Ein Spritzer Zitrone und etwas Zitronenschale bringen Frische, die Pinienkerne geben Crunch. Das Schöne: Wer keinen Ofen hat, kommt mit der Heißluftfritteuse in 15 Minuten zum gleichen Ergebnis. Bereite die Bowl auf Vorrat zu – sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
