Caponata Bean Bowl
Süß, säuerlich, herzhaft – diese Bowl vereint die besten Aromen der sizilianischen Caponata mit cremigen Butterböhnen. Geröstete Zucchini, Oliven, Kapern und Sultaninen machen jeden Löffel zu einem Erlebnis.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Lauch in Halbmonde schneiden, den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kapern grob hacken. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Frische Petersilie zupfen und grob hacken.
Die Zucchini-Scheiben auf ein großes Backblech legen, mit Olivenöl (2 EL) beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie gegart und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Die Pinienkerne auf ein kleines Blech geben und in den letzten 4–5 Minuten mitrösten, bis sie goldbraun sind. Danach sofort vom Blech nehmen. · 25 Min.
Während die Zucchini im Ofen gart, das restliche Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Staudensellerie mit einer Prise Salz hineingeben und ca. 6–8 Minuten weich dünsten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch, Kapern, Getrockneter Oregano, Getrockneter Rosmarin und Getrockneter Thymian dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Butterböhnen zusammen mit ihrer Abtropfflüssigkeit (ca. 100 ml), den Sultaninen, den Grünen Oliven, dem Wasser sowie dem Zitronensaft und der Zitronenschale einrühren. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Die gerösteten Zucchini unter die Caponata-Basis heben oder auf die Bohnen legen. Die Bowl auf tiefen Tellern anrichten. Mit den Pinienkerne, den Chiliflocken und der gehackten Frische Petersilie bestreuen. Zum Abschluss mit dem Natives Olivenöl extra beträufeln und sofort servieren.
Gut zu wissen
Caponata ist eines der großen Klassiker der sizilianischen Küche – ein Agrodolce-Gericht, das Süße, Säure und Salzigkeit in perfekter Harmonie vereint. In dieser Version wird die traditionelle Aubergine durch knusprig geröstete Zucchini ersetzt, die am Rand goldbraun karamellisiert und wunderbar texturierten Biss bietet. Herzstück ist eine reichhaltige Basis aus Zwiebel, Lauch, Sellerie, Knoblauch, Kapern, grünen Oliven und Sultaninen – alles zusammen mit Butterböhnen aufgekocht, die die Sauce cremig machen und das Gericht zur vollständigen Mahlzeit erheben. Ein Spritzer Zitrone und etwas Zitronenschale bringen Frische, die Pinienkerne geben Crunch. Das Schöne: Wer keinen Ofen hat, kommt mit der Heißluftfritteuse in 15 Minuten zum gleichen Ergebnis. Bereite die Bowl auf Vorrat zu – sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
