Gebratener Wolfsbarsch auf Fenchel
Wolfsbarschfilet auf geschmortem Fenchel mit Weißwein und Safran
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Fenchel putzen, halbieren und in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden.
Öl in großer Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie zu karamellisieren beginnen.
Weißwein angießen. Safran mit Orangenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen. In separater Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Barsch-Filets 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Gedünsteten Fenchel auf Tellern anordnen. Mit etwas Sauce beträufeln.
Barsch-Filets auf dem Fenchel anrichten. Mit restlicher Sauce beträufeln und sofort servieren.
Gut zu wissen
Ein elegantes mediterranes Gericht: Wolfsbarsch wird knusprig angebraten und auf einer Basis aus seidigem geschmortem Fenchel mit Weißwein, Orangenschalen und Safran serviert. Ein Klassiker der französischen Küche mit südländischem Flair.
