Dan Dan Mian
Dan Dan Mian ist das ikonische Streetfood aus Sichuan, China – würzig, nussig und unwiderstehlich. Frische Eiernudeln treffen auf ein pikantes Chiliöl-Dressing und knuspriges gewürztes Hackfleisch. Ein Gericht, das süchtig macht.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften. In einem Mörser fein mahlen. Alle Sauce-Zutaten in einer Schüssel glattrühren: Tahini, Chiliöl, gemahlenen Sichuan-Pfeffer, 2 EL helle Sojasauce, 1 TL dunkle Sojasauce, Zucker und 1 TL gehackten Knoblauch. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. · 5 Min.
Hackfleisch mit 1 EL heller Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Knoblauch, Ingwer und schwarzem Pfeffer vermengen und 10 Minuten marinieren lassen. Wok oder Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und den Wok schwenken. Hackfleisch zugeben und 3–4 Minuten braten, bis es braune Ränder bekommt und gar ist. Eingelegtes Senfgrün zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und warmhalten. · 6 Min.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der letzten Minute Pak Choi oder Kohl mit in das kochende Wasser geben. Alles zusammen 1 Minute kochen, dann abgießen. Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. · 8 Min.
Je ca. 3 EL Sauce in die Mitte einer tiefen Schüssel geben. Abgetropfte Nudeln darauflegen. Gedämpftes Grüngemüse daneben arrangieren. Gebratenes Hackfleisch obenauf verteilen. Heiße Brühe am Rand in die Schüssel gießen. Mit Frühlingszwiebelringen und gehackten Erdnüssen oder Sesam garnieren. Vor dem Essen alles gründlich vermengen.
Gut zu wissen
Dan Dan Mian, wörtlich 'Nudeln, die auf einer Stange getragen werden', sind das berühmteste Straßengericht der Sichuan-Küche. Händler trugen früher die Nudeln und Sauce in Körben an Bambusstangen durch die Straßen von Chengdu. Die Kombination aus taubmachendem Sichuan-Pfeffer, aromatischem Chiliöl und cremiger Tahini-Sauce ist einzigartig und unverwechselbar. Das Geheimnis liegt in der Sauce: Sichuan-Pfefferkörner werden geröstet und frisch gemahlen, was ihr blumig-betäubendes Aroma erst richtig entfaltet. Das Hackfleisch wird mit Shaoxing-Reiswein und eingelegtem Senfgrün angebraten und verleiht dem Gericht Tiefe und Umami. Dieses Rezept ist die authentische Straßenversion – reichhaltig, komplex und in nur 20 Minuten auf dem Tisch.
