Chicorée-Bete-Salat mit Burrata und karamellisierten Walnüssen
Dieser Salat verbindet die feine Bitterkeit von Chicorée mit der erdigen Süße roter Bete, samtiger Burrata und knusprig karamellisierten Walnüssen. Ein beeindruckendes Gericht, das in wenigen Schritten gelingt und optisch wie geschmacklich begeistert.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die rote Bete gründlich waschen und ungeschält in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 40–45 Minuten weichkochen, bis ein Messer leicht eindringt. Abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend – am besten mit Küchenhandschuhen – schälen. Die Bete in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden und beiseitestellen. · 45 Min.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker gleichmäßig in der Pfanne verteilen und ohne Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Butter hinzufügen, kurz schwenken, dann sofort die Walnüsse dazugeben und zügig mit dem Karamell überziehen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, flach ausbreiten und vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen.
Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas miteinander verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige, emulgierte Vinaigrette entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Chicorée-Blätter fächerförmig auf zwei große Teller verteilen. Die Rucolablätter locker dazwischen platzieren. Die rote-Bete-Scheiben dekorativ darüber drapieren. Jeweils eine Burrata-Kugel in der Mitte des Tellers platzieren und mit den Händen leicht einreißen, damit die cremige Füllung herausläuft. Die karamellisierten Walnüsse darüberstreuen. Das Dressing in einem feinen Strahl über den gesamten Salat träufeln. Nach Belieben mit Fleur de Sel und frischen Thymianblättchen abschließen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieser Wintersalat ist ein echtes Geschmackserlebnis voller Kontraste: Die zarte Bitterkeit des Chicorées trifft auf die süßlich-erdige Tiefe der gegarten roten Bete, während cremige Burrata für einen luxuriösen Gegenpol sorgt. Die karamellisierten Walnüsse bringen nicht nur herrliche Knusprigkeit, sondern auch eine süße Karamellnote ins Spiel. Ein honig-senf-balsamisches Dressing rundet alles harmonisch ab und verbindet die verschiedenen Charaktere auf dem Teller. Das Rezept eignet sich perfekt als elegante Vorspeise für ein Dinner oder als sättigendes Mittagsgericht. Die rote Bete kann bequem im Voraus gegart werden, was die aktive Zubereitungszeit deutlich verkürzt. Serviert auf einem großen Teller wirkt dieses Gericht wie vom Restaurant – mit minimalem Aufwand und maximaler Wirkung.
