Gerösteter Bunte-Bete-Salat mit Meerrettich und Kürbiskernen
Bunte Bete wird im Ofen geröstet, bis sie zart und karamellisiert ist, und dann mit einer würzigen Meerrettich-Vinaigrette und knusprigen Kürbiskernen angerichtet. Ein farbenfroher Salat, der genauso beeindruckt wie er schmeckt.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Bunten Bete gründlich schrubben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, großzügig salzen und pfeffern. Alles gut vermengen und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 40–45 Minuten rösten, bis die Bete an den Rändern leicht karamellisiert und mit einem Messer mühelos einzustechen ist. Kurz abkühlen lassen, dann – am besten mit Handschuhen – die Schale abziehen und die Bete in mundgerechte Spalten oder Scheiben schneiden. · 45 Min.
Während die Bete im Ofen ist, eine kleine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze erhitzen. Die Kürbiskerne hineingeben und unter ständigem Rühren ca. 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel den Apfelessig, Dijon-Senf, Honig und frisch geriebenen Meerrettich miteinander verrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrühren oder einemulgieren, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, gibt noch etwas mehr Meerrettich hinzu.
Den Feldsalat oder Rucola auf einer großen Platte oder in tiefen Tellern als Basis verteilen. Die noch leicht warmen oder abgekühlten Betespalten darüber anordnen. Die Meerrettich-Vinaigrette großzügig darüber träufeln. Ziegenkäse (falls verwendet) in Stücken darüber verteilen. Mit den gerösteten Kürbiskernen, frischem Dill und Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieser Salat feiert die Vielfalt der Roten Bete in all ihren Farben – von tiefem Purpur über goldenes Gelb bis hin zu zart gestreifter Chioggia-Bete. Durch das Rösten im Ofen entwickeln die Knollen eine natürliche Süße und eine leicht karamellisierte Oberfläche, die dem Salat eine besondere Tiefe verleiht. Die cremige Meerrettich-Vinaigrette bringt genau die richtige Schärfe mit, um die Erdigkeit der Bete zu balancieren. Frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch sorgen für eine aromatische Leichtigkeit, während die gerösteten Kürbiskerne Biss und nussige Wärme hinzufügen. Auf einem Bett aus Feldsalat oder Rucola angerichtet, ist dieses Gericht ebenso ein eleganter Vorspeisensalat wie eine vollwertige vegetarische Hauptmahlzeit. Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten – die Roten Bete können bereits am Vortag geröstet werden. Ein echter Hingucker für Herbst- und Wintertage.
