Chas Platzli und Nüsslisalat

Drei flache Teller bereitstellen: Den ersten mit Mehl füllen, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit Paniermehl, das mit Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer vermischt wurde. Die Käsescheiben trocken tupfen, damit die Panade besser haftet. Jede Scheibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich gründlich im gewürzten Paniermehl wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig sitzt.

Dijonsenf, Honig und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einträufeln und dabei kontinuierlich rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseite stellen.

Den gewaschenen und trockenen Nüsslisalat in einer großen Schüssel mit den halbierten Kirschtomaten und den roten Zwiebelringen vermengen. Das Senf-Honig-Dressing darübergeben und alles vorsichtig aber gründlich mischen, sodass alle Blätter gleichmäßig benetzt sind. Den angemachten Salat auf zwei Tellern verteilen und beiseite stellen.

Bratbutter oder Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Temperatur ist ideal, wenn ein Semmelbrösel sofort zischt. Die panierten Käsescheiben vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu lange braten – der Käse soll innen schmelzen, aber nicht aus der Panade ausbrechen. Die fertigen Chas Platzli kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf dem angerichteten Nüsslisalat servieren. · 6 Min.