Bunter Couscous-Salat mit Kichererbsen und Minze
Fluffiger Couscous trifft auf knackiges Sommergemüse, cremigen Feta und frische Minze. Ein leichter, sättigender Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing, perfekt für warme Tage.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. · 5 Min.
Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen, Gurke, Tomaten und Rote Zwiebel würfeln, Minze und Petersilie fein hacken.
Zitronensaft und Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten mit dem Couscous vermengen, das Dressing unterheben und mit Feta bestreuen.
Gut zu wissen
Couscous-Salate gehören zu den vielseitigsten Sommergerichten überhaupt, da sie sich beliebig mit dem Gemüse der Saison variieren lassen. Die Basis bildet klassischer Couscous, der nur mit heißer Flüssigkeit übergossen werden muss und in wenigen Minuten quillt. Kichererbsen liefern zusätzliches Eiweiß und machen aus dem Salat eine vollwertige Mahlzeit. Frische Minze und Petersilie sorgen für die typisch mediterrane Frische, während Zitronensaft und Olivenöl ein leichtes Dressing ergeben. Der Salat schmeckt bereits kurz nach der Zubereitung, entfaltet sein volles Aroma aber, wenn er noch etwas durchziehen darf. Er eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und hält sich im Kühlschrank problemlos zwei Tage.
