Aal Grün – Berliner Klassiker
Aalstücke in Kräuterbrühe mit Petersilie, Dill, Salbei, Sauerampfer und Kerbel, gebunden mit Eigelb und Sahne.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Butter in großem Topf erhitzen. Aalstücke kurz anbraten bis sie Farbe haben. Herausnehmen.
Fischbrühe in den Topf gießen und Aalstücke wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie, Dill, Salbei, Sauerampfer und Kerbel in die Brühe geben. 15 Minuten leicht köcheln.
Eigelbe mit Sahne verrühren. Ein wenig warme Brühe dazumischen. Dann die Mischung langsam unter Rühren in den Topf gießen.
Bei sanfter Hitze unter Rühren binden lassen, bis die Sauce sämig ist — nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In tiefe Schüsseln füllen und mit gekochten Kartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Eine klassische Berliner Spezialität mit großer Tradition. Aal wird in einer feinen, grünen Kräuterbrühe mit Petersilie, Dill, Salbei, Sauerampfer und Kerbel gegart. Die Brühe wird mit Eigelb und Sahne gebunden und erhält so ihre cremige Konsistenz. Serviert mit gekochten Kartoffeln – ein echtes Stück Berliner Kultur.
