Vietnamesische Bún Chả mit gegrilltem Schweinefleisch
Karamellig gegrilltes Schweinefleisch trifft auf kühle Reisnudeln, knackiges eingelegtes Gemüse und frische Kräuter, verbunden durch ein süß-saures Fischsauce-Dressing. Ein Klassiker aus Hanoi für den Sommertisch.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
500 g Schweinenacken mit der Hälfte der 4 EL Fischsauce, der Hälfte des 4 EL Zucker, 3 Zehen Knoblauch und 1 Stück Chili vermischen und mindestens 20 Minuten marinieren. · 20 Min.
1 große Karotte mit 3 EL Essig und 1 EL 4 EL Zucker vermischen und ziehen lassen, bis sie leicht mariniert ist. · 15 Min.
240 g Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser gar ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. · 8 Min.
Das marinierte 500 g Schweinenacken in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kross und karamellig braten. · 10 Min.
Restliche 4 EL Fischsauce, 2 Stück Limette und restlichen 4 EL Zucker mit etwas warmem Wasser verrühren. 240 g Reisnudeln, 1 Kopf Blattsalat, 1 Stück Gurke, eingelegte 1 große Karotte, gegrilltes Fleisch und 1 Bund Minze und Koriander in Schalen anrichten, mit Dressing beträufeln und mit 2 EL Erdnüsse bestreuen. · 5 Min.
Gut zu wissen
Bún Chả ist eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte Hanois: dünn geschnittenes Schweinefleisch wird in einer süß-salzigen Marinade aus Fischsauce, Zucker und Knoblauch mariniert und anschließend über offener Flamme gegrillt. Serviert wird es klassisch mit kalten Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Salat und einem eingelegten Möhren-Salat, alles verbunden durch ein leicht säuerliches Dressing aus Fischsauce, Limette und Zucker. Das Gericht ist ideal für warme Abende, da der Großteil kalt oder zimmerwarm serviert wird und nur das Fleisch heiß vom Grill kommt. Wer mag, ergänzt frittierte Frühlingsrollen dazu – hier bleibt es bewusst unkompliziert.
