Tagliatelle mit Steinpilzen und Thymian
Luxuriöse Tagliatelle mit Steinpilzen, Butter, Weißwein, frischem Thymian und Parmesan – ein Klassiker der norditaIienischen Küche
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Frische Steinpilze mit einem feuchten Tuch putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Getrocknete Steinpilze in heißem Wasser 20–30 Minuten einweichen, das Einweichwasser auffangen und die Pilze grob schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Die Steinpilze hinzufügen und etwa 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihr Aroma abgeben.
Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Dabei die braunen Bratkrusten mit einer Holzkelle vom Boden lösen.
Die Thymianzweige hinzufügen und die Sauce etwa 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
Die Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen – frische braucht nur 2–3 Minuten, getrocknete 8–10. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
Die Thymianzweige aus der Sauce entfernen. Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und nach Bedarf Nudelwasser angießen, bis eine seidig-cremige Sauce entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf warme Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
Gut zu wissen
Porcini (Steinpilze) sind die Königin der Pilze – erdreich, aromatisch und reich. Kombiniert mit französischer Butter, duftendem Thymian und Weißwein wird eine elegante, luxuriöse Sauce geboren. Frische oder getrocknete Steinpilze funktionieren gleich gut. Breite Tagliatelle fangen die samtige Pilz-Butter-Sauce perfekt ein. Dies ist nicht alltägliche Pasta – es ist elegante italienische Küche mit französischem Einfluss.
