Spanakopita
Knuspriger Filoteig, gefüllt mit würzigem Spinat, frischen Kräutern und cremigem Cashew-Feta. Diese vegane Version des griechischen Klassikers beeindruckt als Schneckenform auf jedem Tisch.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel fein schneiden, Lauch halbieren und in Halbmonde schneiden. Frische Minze, Dill und Petersilie grob hacken. Den pflanzlichen Feta zerkrümeln und den Parmesan reiben. Von einer Zitrone Abrieb und Saft nehmen.
Eine große Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz hineingeben und unter Rühren weich dünsten. Die Hälfte des Spinats in die Pfanne geben, Deckel auflegen und zusammenfallen lassen. In ein Sieb umfüllen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Den Vorgang mit dem restlichen Spinat wiederholen. Die ausgedrückte Spinatmischung zurück in die Pfanne geben und Sumac, getrocknete Minze sowie die frischen Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterheben.
Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Foodprozessor geben. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Hefeflocken und pflanzliche Milch hinzufügen. Nur kurz pulsieren – die Masse soll noch etwas stückig bleiben, nicht zu glatt werden. Den pflanzlichen Feta hinzufügen und kurz unterpulsen. Die Cashew-Feta-Masse zum Spinat in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
Ein großes Backblech mit pflanzlicher Butter einfetten. Die geschmolzene Butter bereitstellen. Ein Filoteig-Blatt auf die Arbeitsfläche legen, mit Butter bestreichen. Die Füllung gleichmäßig entlang der langen Seite des Blattes verteilen. Das Blatt von der Füllungsseite her zu einer Wurst aufrollen, vorsichtig zu einer Schnecke formen und nahtseite nach unten auf das Backblech setzen. Mit den restlichen Filoblättern und der Füllung genauso verfahren und jede neue Schnecke an die vorherige anlegen, bis eine große Gesamtschnecke entsteht. Mit der restlichen Butter bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Für 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren dazureichen. · 40 Min.
Gut zu wissen
Spanakopita ist ein griechisches Traditionsgericht, das in nahezu jeder griechischen Küche eine Rolle spielt – als Streetfood, Familienmahlzeit oder Festtagsgericht. In dieser pflanzlichen Version übernehmen eingeweichte Cashews die Rolle des klassischen Fetas und liefern eine cremig-würzige Note, die dem Original verblüffend nahekommt. Sumac, frische Minze, Dill und Petersilie verleihen der Füllung eine aromatische Tiefe, während Hefeflocken für die typisch käsige Umami-Note sorgen. Der Trick mit der Schneckenform macht das Gericht besonders beeindruckend und ist gleichzeitig einfacher zu portionieren als einzelne Dreiecke. Wichtig: Die Cashews müssen vorab eingeweicht werden – am besten über Nacht. Die fertige Spanakopita schmeckt warm direkt aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch gut aufwärmen.
