Pasta mit Artischocken und Zitrone
Spaghetti oder Linguine mit gesautéten Babyartischocken, Knoblauch, Weißwein, Zitrone, Pecorino und Minze
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Wenn frische Babyartischocken verwendet werden: Die äußeren harten Blätter entfernen. Die Knospen halbieren oder vierteln, je nach Größe. Mit kaltem Wasser abspülen. Aus dem Glas: Aus der Flüssigkeit geben und abtropfen lassen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti oder Linguine nach Packungsanweisung kochen. 1–2 Minuten vor Ende 1 Tasse Pasta-Kochwasser auffangen. Abgießen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Artischocken-Stücke hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und zart werden. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
Den Weißwein in die Pfanne gießen und alles mit einem Holzlöffel durchrühren. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist. Zitronensaft hinzufügen und die Zitronenschale darüber reiben.
Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit den Artischocken geben. Mit zwei Serviergabeln alles vorsichtig vermischen. Bei Bedarf etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen, um eine glänzende Sauce zu schaffen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die grob gehackte Minze hinzufügen. Etwa 60 g des geriebenen Pecorino einrühren. Alles sanft vermischen.
Die Pasta auf Servierteller verteilen. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Mit frischem schwarzem Pfeffer und einer Prise Zitronenschale garnieren. Sofort servieren. Bei Wunsch mit zusätzlicher Minze toppen.
Gut zu wissen
Ein Klassiker aus Rom, der die Frühjahrssaison mit zarten Babyartischocken feiert. Die Artischocken werden mit Knoblauch, Weißwein und Zitrone sanft gedünstet, dann mit der Pasta und einem Hauch Pecorino serviert. Frische Minze gibt dem Gericht eine erfrischende Note. Ein elegantes, leichtes und gleichzeitig befriedigend leckeres Gericht.
