Paprikaschoten mit Tex-Mex-Füllung
Knackige Paprikaschoten gefüllt mit würziger Reis-Bohnen-Mischung, überbacken mit Cheddar. Dazu ein frischer Koriander-Schmand-Dip mit Limette – ein buntes Tex-Mex-Highlight für die ganze Familie.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
1 Stk. Zwiebel, 2 Stk. Knoblauch und 0,5 Stk. Chili fein hacken. Die 4 Stk. Paprika halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und die Hälften mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Stk. Zwiebel, 2 Stk. Knoblauch und 0,5 Stk. Chili darin ca. 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. 100 g Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Mit Gemahlener Kreuzkümmel und 0,5 TL Gemahlener Koriander würzen. 300 ml Gemüsebrühe und 150 ml Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. · 22 Min.
Die Reismischung in eine große Schüssel geben. 100 g schwarze Bohnen, 100 g Weiße Bohnen und 100 g Mais dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Zucker abschmecken. Die 4 Stk. Paprika-Hälften großzügig mit der Reis-Bohnen-Mischung füllen und gleichmäßig mit dem geriebenen 150 g Cheddarkäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. · 20 Min.
15 g Frischer Koriander fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit 150 g Schmand verrühren. Mit dem Saft der 0,5 Stk. Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Dip servieren.
Gut zu wissen
Gefüllte Paprika sind ein Klassiker der Hausmannskost, doch in dieser Tex-Mex-Variante bekommen sie eine feurige, aromatische Note. Die Füllung aus Reis, schwarzen und weißen Bohnen sowie Mais erinnert an die bunten Geschmäcker Mexikos und Südtexas: herzhaft, leicht pikant und wunderbar sättigend. Kreuzkümmel und Koriander verleihen der Reismischung ihr typisch mexikanisches Aroma. Der geschmolzene Cheddar on top sorgt für eine goldene, leicht knusprige Kruste. Der Koriander-Schmand-Dip mit einem Spritzer Limette rundet das Gericht mit frischer Cremigkeit ab. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein entspanntes Familienessen unter der Woche, aber auch als beeindruckendes vegetarisches Gericht für Gäste. Wer es schärfer mag, kann die Chilichili-Menge einfach erhöhen.
