Schnelle Kürbis-Bowl mit Quinoa
Karamellisierter Butternut-Kürbis trifft auf feurige Harissa-Paste und nussiges Quinoa. Eine sättigende, pflanzliche Bowl, die in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel vierteln. Kürbis und Zwiebeln auf einem großen Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und Ras el Hanout, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz darüber streuen. Alles gut vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig gewürzt ist.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten rösten. Nach 15 Minuten alles einmal gut durchrühren, damit der Kürbis von allen Seiten Farbe bekommt und nicht ansetzt. Der Kürbis ist fertig, wenn er an den Rändern leicht karamellisiert und goldbraun ist. · 30 Min.
Wenn der Kürbis etwa halb durch ist, die Pfanne vorbereiten. Kirschtomaten halbieren, Paprika entkernen und würfeln, Petersilienblätter abzupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Tomaten und Paprika 2–3 Minuten anbraten und gelegentlich rühren. Die Harissa-Paste zugeben und 1 weitere Minute mitrösten. Das vorgekochte Quinoa in die Pfanne geben, alles gut vermengen und erhitzen, bis das Quinoa durchgewärmt ist. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 7 Min.
Hummus und etwas Harissa-Paste in einer kleinen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je eine großzügige Portion Quinoa in flache Bowls löffeln. Den gerösteten Kürbis mit Zwiebeln darauf verteilen. Einen Klecks Hummus-Harissa in die Mitte setzen und alles mit einer Handvoll Sprossen toppen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Diese Bowl vereint das Beste der veganen Küche: im Ofen golden gerösteter Butternut-Kürbis mit Ras el Hanout und geräuchertem Paprika bekommt eine wunderbar klebrig-würzige Note. Die Harissa-Paste zieht sich als roter Faden durch das gesamte Gericht – einmal beim Rösten des Gemüses und einmal beim Anbraten der Kirschtomaten mit Paprika. Quinoa sorgt für pflanzliches Protein und macht die Bowl richtig sättigend. Der Trick liegt im richtigen Rösten: Das Gemüse sollte an den Rändern leicht karamellisieren, was die Aromen intensiviert. Hummus und Sprossen runden das Gericht ab und geben Cremigkeit und Frische. Dieses Rezept stammt von BOSH!, dem Pionier der pflanzlichen Küche, und ist eines ihrer schnellsten Alltagsrezepte.
