Orientalischer Couscous Salat mit Feigen

Couscous in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz vermischen. Die heiße Gemüsebrühe darübergießen, kurz umrühren und die Schüssel sofort mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. Den Couscous 8–10 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. · 10 Min.

Parallel dazu 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die abgetropften Kichererbsen hinzugeben und unter gelegentlichem Schwenken 6–8 Minuten rösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Mit ½ TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne nochmals 1 EL Olivenöl erhitzen und die roten Zwiebelringe bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun sind. · 10 Min.

Für das Dressing Zitronensaft, Harissa-Paste, Honig, den restlichen ½ TL Kreuzkümmel sowie 1 EL Olivenöl in einem kleinen Schälchen oder Schraubglas gründlich verrühren bzw. schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen, trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten – Achtung, sie verbrennen schnell! Sofort vom Herd nehmen und beiseitestellen. · 3 Min.

Den aufgelockerten Couscous auf eine große Servierplatte oder in eine Salatschüssel geben. Die karamellisierten Zwiebeln, die geviertelten Feigen und die Granatapfelkerne darüber verteilen. Das Harissa-Zitronen-Dressing gleichmäßig darübergießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Frische Minzblätter und gehackte Petersilie unterarbeiten. Den Salat mit den gerösteten Kichererbsen und Pinienkernen toppen. Nach Belieben zerbröckelten Feta darüberstreuen und sofort servieren oder für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.