Grünkohlsalat mit scharfen Kichererbsen
Zarter, massierter Grünkohl trifft auf knusprig geröstete, scharfe Kichererbsen – ein kraftvoller Salat mit Biss und Tiefe. Das cremige Tahini-Dressing rundet alles harmonisch ab und macht diesen Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die trocken getupften Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und einer Prise Salz vermengen, bis alle Kichererbsen gleichmäßig bedeckt sind. Im Ofen 22–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind – nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. · 25 Min.
Den Grünkohl in eine große Schüssel geben. Einen Teelöffel Olivenöl und eine kräftige Prise Salz darübergeben. Den Grünkohl nun mit beiden Händen etwa 1–2 Minuten fest kneten und massieren, bis die Blätter weicher werden, dunkelgrün glänzen und ihr Volumen deutlich reduziert ist. Beiseite stellen.
Tahini, frisch gepressten Zitronensaft und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren. Das Dressing zunächst eindicken und dann esslöffelweise Wasser einrühren, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft nachschärfen.
Das Tahini-Dressing über den massierten Grünkohl geben und alles gut vermengen, sodass jedes Blatt überzogen ist. Den Salat auf zwei Teller oder Bowls verteilen. Die heißen, knusprigen Kichererbsen großzügig darüber verteilen. Mit Granatapfelkernen, Kürbiskernen und nach Belieben Sesam bestreuen. Sofort servieren, damit die Kichererbsen ihren Crunch behalten.
Gut zu wissen
Dieser Grünkohlsalat ist alles andere als ein müder Beilagensalat – er ist eine vollständige, nährstoffreiche Mahlzeit mit echtem Charakter. Der rohe Grünkohl wird zunächst mit etwas Olivenöl und Salz von Hand massiert, wodurch er seine Bitterkeit verliert und wunderbar zart wird. Die Kichererbsen werden mit Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken gewürzt und im Ofen goldbraun und knusprig geröstet – sie liefern Protein, Biss und eine angenehme Schärfe. Ein seidiges Tahini-Zitronen-Dressing verbindet alle Komponenten zu einem stimmigen Ganzen und sorgt für eine nussige, frische Note. Frische Granatapfelkerne bringen Süße und Farbe ins Spiel, während Kürbiskerne für zusätzlichen Crunch sorgen. Das Rezept eignet sich hervorragend für Meal-Prep, da der massierte Grünkohl auch nach einem Tag im Kühlschrank noch knackig bleibt. Ein Gericht, das zeigt, wie aufregend pflanzliche Küche sein kann.
