Marokkanisches Jackfruit-'Lamm' mit Zitronen-Couscous
Jackfruit, langsam mit Ras el Hanout, Zwiebeln und Kichererbsen geschmort, schmeckt verblüffend nach zartem Lamm. Dazu fluffiger Zitronen-Couscous – ein Gericht, das die ganze Küche nach Marokko versetzt.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die abgetropfte Jackfruit mit den Händen oder einer Gabel in grobe, fleischige Stücke zupfen. Mit Küchenpapier so gründlich wie möglich trocken tupfen. Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben. Die Kichererbsen abgießen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Jackfruit-Stücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraune Kanten bekommen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Das Ras el Hanout einrühren und weitere 3 Minuten rühren, bis die Jackfruit vollständig mit den Gewürzen überzogen ist. · 8 Min.
Tomatenmark und Minzsauce in die Pfanne geben und 30 Sekunden anrösten. Die gehackten Tomaten dazugießen und alles vermengen. Hitze reduzieren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Kichererbsen und Ahornsirup einrühren. Zitronensaft über die Mischung auspressen (Kerne auffangen). Hitze weiter reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt. · 25 Min.
Die eingelegte Zitrone halbieren und in eine Schüssel geben. Olivenöl (ca. 1 EL) und frisch kochendes Wasser dazugeben. Den Couscous einrühren, Schüssel mit einem Teller abdecken und 8–10 Minuten quellen lassen. Danach den Teller abnehmen und den Couscous mit einer Gabel auflockern. · 10 Min.
Couscous in Schüsseln oder auf Teller portionieren. Das Jackfruit-Schmorgericht großzügig darüber oder daneben anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie, Granatapfelkernen und optional Pistazien garnieren. Wer möchte, gibt noch einen Löffel Hummus dazu.
Gut zu wissen
Dieses Rezept zeigt, was Jackfruit wirklich kann: Durch langsames Schmoren zieht sie die warmen Aromen des marokkanischen Gewürzmixes Ras el Hanout tief auf, entwickelt eine fleischähnliche Textur und saugt jeden Tropfen Sauce auf. Die Kombination aus Kichererbsen, gehackten Tomaten, frischem Ingwer und einem Spritzer Zitrone ergibt eine vollmundige, leicht süßlich-würzige Sauce – ganz wie ein klassisches marokkanisches Tagine-Gericht. Der Schlüssel liegt im richtigen Auspressen der Jackfruit vor dem Braten: Je trockener, desto besser karamellisiert sie und entwickelt goldene, knusprige Kanten. Der Zitronen-Couscous mit Olivenöl und Kochsalzwasser saugt die Sauce perfekt auf und rundet das Gericht ab. Getoppt mit Granatapfelkernen, Petersilie und optional Hummus ist es ein echter Hingucker – sowohl optisch als auch geschmacklich.
