Paella Negra mit Meeresfrüchten
Schwarzer Reis mit Tintenfisch, Garnelen und Muscheln
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Tintenfisch in Ringe schneiden, Garnelen schälen und säubern, Muscheln gründlich reinigen und abkratzen. Alle Meeresfrüchte beiseite stellen. Die Tintenfischtinte in etwas warmem Wasser gelöst vorbereiten.
Öl in einer großen Paella-Pfanne (ca. 40 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie duften, etwa 3–4 Minuten.
Die Tintenfischringe zur Pfanne geben und 5 Minuten köcheln, bis sie zart werden. Dies gibt der Paella einen tiefen Meeresgeschmack. Nicht zu lange kochen, da Tintenfisch zäh wird.
Den trockenen Bomba-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten mit der Tinte und den Aromaten rühren, bis alle Körner mit der schwarzen Flüssigkeit überzogen sind. Dies gibt der Paella ihre dramatische schwarze Farbe.
Weißwein aufgießen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann Safran und Fischbrühe hinzufügen. Nicht rühren – dies ist wichtig für die Entwicklung einer goldenen Kruste am Boden (socarrat). Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Garnelen und Muscheln in die Paella betten. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa sind und sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, aussortieren. Mit Aioli servieren.
Gut zu wissen
Eine dramatische katalanische Paella: Bomba-Reis wird mit Tintenfischfarbe (Tinte) gekocht, bis er tiefblauschwarz wird, dann mit zartem Tintenfisch, Gammelkrabben, Muscheln, Safran und Weißwein in einer großen Paella-Pfanne geschmort. Das Ergebnis ist spektakulär – atemberaubend schwarz mit zartem Meeresfrüchte-Fleisch und einer herrlichen Sangria-ähnlichen Flüssigkeit. Mit Aioli serviert.
