Krautfleckerl mit Kümmelbutter
Krautfleckerl sind ein klassisches österreichisches Nudelgericht, bei dem breite Flecken-Nudeln mit zart geschmortem Weißkraut vereint werden. Die aromatische Kümmelbutter verleiht dem Gericht eine nussige Tiefe und macht es zum absoluten Wohlfühlessen.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Kümmel in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet. Leicht abkühlen lassen und im Mörser grob anstoßen. Die kalte Butter in eine kleine Schüssel geben, den gerösteten Kümmel unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Die Kümmelbutter beiseitestellen oder bis zur Verwendung kurz kalt stellen. · 5 Min.
Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und 1–2 Minuten weiterrösten, bis die Zwiebeln leicht goldfarben sind. Das gehobelte Weißkraut portionsweise zugeben, gut durchmischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten schmoren, bis es weich und an den Rändern goldbraun karamellisiert ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. · 27 Min.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Fleckerl-Nudeln nach Packungsangabe bissfest (al dente) garen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen. · 10 Min.
Die abgetropften Fleckerl zum karamellisierten Kraut in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Die Kümmelbutter in Stücken dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser angießen, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten, mit einem Löffel Sauerrahm toppen und mit frischer Petersilie garnieren.
Gut zu wissen
Krautfleckerl gehören zu den bekanntesten Gerichten der österreichischen Hausküche und haben Generationen von Familien satt und glücklich gemacht. Das Herzstück des Rezepts ist das langsam geschmorte Weißkraut, das durch geduldiges Karamellisieren eine leicht süßliche Note und goldene Farbe entwickelt. Die selbst gemachte Kümmelbutter aus frisch geröstetem Kümmel und hochwertiger Butter bringt eine warme, erdige Würze ins Spiel, die das Gericht auf ein neues Level hebt. Breite Flecken-Nudeln nehmen die Butter wunderbar auf und verbinden sich mit dem zarten Kraut zu einem harmonischen Ganzen. Ein Hauch Zucker beim Anrösten des Krauts sorgt für die typische leichte Süße, die dieses Gericht so unverwechselbar macht. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft runden die Aromen ab und sorgen für die perfekte Balance. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, tiefgründig im Geschmack und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder herzhafte Beilage.
