Gnocchi-Cassoulet mit Estragon und Butterbohnen
Knusprig geröstete Gnocchi treffen auf ein cremiges Butterbohnen-Cassoulet mit aromatischem Estragon. Ein wärmendes Gericht, das nach stundenlangem Kochen schmeckt – aber in nur 40 Minuten fertig ist.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Gnocchi auf dem Blech verteilen und großzügig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Getrockneter Rosmarin und der Zitrone bestreuen und vermengen. Alles gut durchmischen und für 10 Minuten im heißen Ofen backen, bis die Gnocchi goldbraun und knusprig sind. · 10 Min.
Währenddessen die Weiße Zwiebel grob hacken und in einem großen Schmortopf mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Die Knoblauchzehen zerdrücken oder fein hacken und zusammen mit den Lorbeerblätter hinzugeben. Alles 1 Minute unter Rühren braten. · 6 Min.
Das Tomatenmark und das Weizenmehl in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis alles gut vermengt ist. Die Kirschtomaten hinzufügen und 2–3 Minuten mitkochen. Die aufgelösten Gemüsebrühwürfel (1,5 l Brühe) einschütten und alles verrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. · 33 Min.
Die Blätter des Estragon grob hacken und in den Topf geben. Die gerösteten Gnocchi aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Butterbohnen aus der Dose und dem Blattspinat in die Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen.
Alles zusammen bei schwacher Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt in tiefe Schalen füllen und sofort servieren. · 5 Min.
Gut zu wissen
Dieses vegane Cassoulet ist ein echtes Wohlfühlgericht: Goldbraun geröstete Gnocchi werden separat im Ofen gebacken, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Die Sauce entsteht aus einer aromatischen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Tomatenmark, die mit Gemüsebrühe zu einer reichhaltigen, leicht sämigen Flüssigkeit reduziert wird. Estragon verleiht dem Gericht seine unverwechselbare, leicht anisartige Wärme, die es elegant und besonders macht. Butterbohnen sorgen für Cremigkeit und pflanzliches Eiweiß. Der Trick liegt darin, die Gnocchi nicht direkt in die Sauce zu geben, sondern sie erst zum Schluss hinzuzufügen – so behalten sie ihre Textur. Frischer Estragon ist hier besonders empfehlenswert, da er das Gericht auf ein neues Level hebt.
