Miso-Brokkoli-Orzo
Cremiges Orzo mit tiefem Miso-Umami-Geschmack und knusprig geröstetem Brokkoli. Dieses Gericht sieht beeindruckend aus und ist in 30 Minuten fertig. Ein echtes Wochentag-Highlight!
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Chilis dünn schneiden. Den Knoblauch schälen und dünn schneiden. Den Stiel vom Brokkolikopf abschneiden und den Stiel mit einer Reibe oder Käsereibe fein reiben – diesen beiseitestellen. Den Brokkolikopf in kleine Röschen teilen. Den pflanzlichen Parmesan fein reiben.
Die Brokkoliröschen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten, bis die Röschen gar und an den Rändern leicht angeröstet und knusprig sind. · 15 Min.
4 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Knoblauch goldgelb wird – das dauert etwa 3–4 Minuten. Das Chili-Knoblauchöl in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. · 4 Min.
In derselben Pfanne die pflanzliche Butter schmelzen. Das Miso hinzufügen und beide zusammen mit einem Schneebesen verrühren, während die Butter schmilzt. Den geriebenen Brokkoli-Stiel in die Pfanne geben, dann das Orzo hinzufügen und alles gut umrühren. Das kochende Wasser angießen, zum Köcheln bringen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich rühren, bis das Orzo gar ist und das Wasser größtenteils aufgesogen wurde. · 10 Min.
Die Erbsen und den gerösteten Brokkoli in die Orzo-Pfanne geben und gut unterheben. Den geriebenen pflanzlichen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Orzo auf Schüsseln oder tiefen Tellern verteilen, mit dem Chili-Knoblauchöl beträufeln und mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.
Gut zu wissen
Miso und Brokkoli sind eine Kombination, die einfach funktioniert – das Miso bringt eine tiefe, herzhafte Würze und der geröstete Brokkoli wird an den Rändern leicht angeröstet und knusprig auf die schönste Art und Weise. Das Orzo saugt alles wunderbar auf und macht das Gericht richtig sättigend, ohne schwer zu sein. Der Trick bei diesem Rezept liegt im Brokkoli-Stiel: Fein gerieben kocht er sich fast vollständig in die Sauce hinein und verleiht ihr eine cremige Tiefe, die überraschend ist. Das Chili-Knoblauchöl obendrauf rundet alles mit Aromatik und leichter Schärfe ab. Mit pflanzlicher Butter und pflanzenbasiertem Parmesan ist es komplett vegan und dennoch unglaublich reichhaltig. Wer es glutenfrei möchte, kann das Orzo einfach durch glutenfreie Pasta oder Kurzkornnreis ersetzen.
