Gefüllte Zucchiniboote mit Couscous, Pinienkernen und Rosinen
Ausgehöhlte Zucchini werden mit einer aromatischen Couscousfüllung aus Pinienkernen, Rosinen und Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
4 große Zucchini halbieren, mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen. · 10 Min.
200 g Couscous mit heißer 250 ml Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen. · 5 Min.
1 Stück Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in etwas 4 EL Olivenöl andünsten, gehacktes Zucchinifleisch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit 50 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, 1 Bund Petersilie und dem Couscous vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 8 Min.
Zucchinihälften mit der Füllung befüllen, in eine Auflaufform setzen, mit restlichem 4 EL Olivenöl beträufeln und bei 200°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. · 25 Min.
Gut zu wissen
Gefüllte Zucchini sind ein Klassiker der mediterranen Küche und lassen sich hervorragend vegan zubereiten. Für die Füllung wird Couscous mit dem ausgehöhlten Zucchinifleisch, gerösteten Pinienkernen, süßen Rosinen und viel frischer Petersilie vermengt – eine Kombination, die an nordafrikanische Aromen erinnert. Die gefüllten Boote werden mit etwas Olivenöl beträufelt und im Ofen gebacken, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist. Das Gericht braucht etwas Vorbereitungszeit, ist aber unkompliziert in der Zubereitung und eignet sich gut für ein gemeinsames Sommeressen.
