Fenchel-Rucola-Apfelsalat
Ein erfrischender Salat aus knackigem Fenchel, pfeffrigem Rucola und süß-säuerlichem Apfel. Das Zusammenspiel der Aromen macht ihn zum idealen leichten Mittag- oder Abendessen.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die grob gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut miteinander verrühren bzw. schütteln, bis eine emulgierte, cremige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Hälften mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer hauchdünn quer hobeln. Den Apfel entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Rucola, gehobelten Fenchel und Apfelscheiben in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergießen und alles sanft mit den Händen oder zwei Löffeln durchmischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind. Den Salat auf Teller verteilen, mit den gerösteten Walnüssen und den Parmesanspänen bestreuen. Nach Belieben mit frischem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieser Fenchel Rucola Apfelsalat ist ein echtes Geschmackserlebnis, das mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten überzeugt. Dünn gehobelter Fenchel bringt eine leicht anisige Frische, während der Rucola eine angenehme Pfeffrigkeit beisteuert. Der Apfel sorgt für eine natürliche Süße und einen knackigen Biss, der den Salat besonders lebendig macht. Ein honig-zitroniges Dressing verbindet alle Komponenten harmonisch miteinander. Geröstete Walnüsse geben dem Salat eine nussige Tiefe und sorgen für einen schönen Kontrast in der Textur. Gehobelte Parmesanspäne runden das Gericht mit einem würzigen, salzigen Abschluss ab. Der Salat ist in unter 20 Minuten zubereitet und eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als elegante Beilage.
