Leichter Erdbeer-Spargel-Salat
Dieser leichte Erdbeer-Spargel-Salat vereint knackig-blanchierter grüner Spargel mit süßen, saftigen Erdbeeren zu einem echten Frühlingstraum. Ein Honig-Balsamico-Dressing rundet das Gericht mit einer eleganten Süße-Säure-Balance ab.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Spargel 2–3 Minuten blanchieren, bis er bissfest aber zart ist. Anschließend sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen. · 3 Min.
Eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pinienkerne hineingeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, damit sie nicht nachbrennen.
Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijonsenf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Kräftig verquirlen oder schütteln, bis eine cremige, emulgierte Vinaigrette entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Den Rucola auf einer großen Platte oder in einer Salatschüssel verteilen. Den abgetropften Spargel und die Erdbeerenscheiben darüber anordnen. Die frische Minze darüberstreuen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Zum Abschluss die gerösteten Pinienkerne und nach Wunsch die Parmesanspäne darüberstreuen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Wenn Erdbeeren und grüner Spargel gleichzeitig Saison haben, ist dieses Rezept ein Muss. Die natürliche Süße der Erdbeeren harmoniert perfekt mit dem leicht herben, frischen Geschmack des Spargels – eine Kombination, die überrascht und begeistert. Das Blanchieren des Spargels sorgt dafür, dass er seine lebendige Farbe und angenehme Bissfestigkeit behält. Ein leichtes Honig-Balsamico-Dressing mit etwas Dijonsenf verleiht dem Salat Tiefe ohne ihn zu beschweren. Frische Minze bringt ein aromatisches, kühles Element hinein, das das Gericht unwiderstehlich macht. Geröstete Pinienkerne sorgen für einen feinen Crunch und nussige Note. Ob als elegante Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Beilage zum Grillen – dieser Salat ist vielseitig, schnell gemacht und ein echter Hingucker auf jedem Tisch.
