Caesarsalat
Der legendäre Caesarsalat mit cremigem Ancho-Dressing, knusprigen Croutons und frisch gehobeltem Parmesan – ein zeitloser Klassiker, der nie langweilig wird.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, dem fein gehackten Knoblauch und einer Prise Fleur de Sel vermengen, bis alle Würfel gleichmäßig benetzt sind. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen und im Ofen 12–15 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Zwischendurch einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. · 15 Min.
Die verbleibende Knoblauchzehe mit einer Prise Salz auf einem Schneidebrett zu einer feinen Paste zerreiben (mit der flachen Messerklinge andrücken und reiben). In einer mittelgroßen Schüssel Eigelbe, Knoblauchpaste, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce und Zitronensaft mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Nun das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein cremiges, leicht dickflüssiges Dressing entsteht. Den fein geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft abschmecken. Wer möchte, rührt jetzt die gehackten Kapern unter.
Die Romanasalatblätter in mundgerechte Stücke reißen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und anschließend in einer Salatschleuder sehr gründlich trockenschleudern. Das Trocknen ist entscheidend – nasse Blätter verwässern das Dressing. Die getrockneten Blätter für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie schön knackig bleiben.
Die gekühlten Salatblätter in eine große Salatschüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber träufeln und mit zwei großen Löffeln oder den Händen vorsichtig vermengen, bis jedes Blatt einen feinen Dressingfilm trägt. Mehr Dressing nach Bedarf zugeben. Den Salat auf vier Teller oder eine große Servierplatte verteilen. Die Croutons darüber streuen und großzügig mit dem gehobelten Parmesan bedecken. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Der Caesarsalat wurde in den 1920er-Jahren von Caesar Cardini in Tijuana erfunden und hat seitdem die Welt erobert – zu Recht. Das Herzstück ist das unvergleichliche Dressing: cremig, würzig, mit einer feinen Umami-Tiefe durch Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf. Knackige Romanasalatblätter halten dem kräftigen Dressing stand und bleiben dabei frisch und bissfest. Hausgemachte Croutons, in Knoblauchöl goldbraun geröstet, sorgen für den perfekten Crunch. Großzügig gehobelter Parmesan rundet das Gericht ab. Dieses Rezept zeigt, wie ein simpler Salat zur großen Küche werden kann – alles hängt an der Qualität der Zutaten und der Sorgfalt beim Dressing.
