Veganer Kartoffelsalat mit Radieschen und Senf-Vinaigrette
Warmer Kartoffelsalat mit knackigen Radieschen und einer würzigen Senf-Vinaigrette – komplett pflanzlich und trotzdem herzhaft-cremig.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
900 g Kartoffel mit Schale in Salzwasser 20 Minuten garen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. · 20 Min.
1 Stück Rote Zwiebel in der heißen 150 ml Gemüsebrühe kurz ziehen lassen, 3 EL Essig, 2 EL Senf und 4 EL Olivenöl unterrühren. · 5 Min.
Die warme Vinaigrette über die Kartoffeln geben, 1 Bund Radieschen unterheben und 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Mit 0,5 Bund Schnittlauch bestreut servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Für diesen veganen Kartoffelsalat wird auf Mayonnaise verzichtet, stattdessen sorgt eine Vinaigrette aus Senf, Essig und Öl für Würze und Bindung. Radieschen bringen Frische und einen leicht scharfen Biss, frische Kräuter runden das Ganze ab. Die Kartoffeln sollten noch warm mit dem Dressing vermengt werden, damit sie den Geschmack gut aufnehmen. Dieser Salat eignet sich hervorragend für Grillabende im Sommer und lässt sich gut vorbereiten, da er auch kalt oder lauwarm schmeckt.
