Tahini-Pilz-Fusilli
Pilze, Tahini und Miso verwandeln sich in einer cremigen, tiefgründigen Sauce ohne einen Tropfen Sahne. Fertig in nur 20 Minuten – und dabei so beeindruckend wie ein Restaurantgericht.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Champignons vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und auf einer Microplane oder einer feinen Reibe fein reiben. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt bereithalten.
Olivenöl und vegane Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz hineingeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Champignons, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Alles 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze anfangen zu schwitzen und goldbraun zu werden. · 8 Min.
Parallel zu den Pilzen einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen zwei große Schöpfkellen Pastakochwasser in eine Tasse oder einen Becher abschöpfen und beiseite stellen. · 10 Min.
Die Hitze unter den Pilzen hochstellen und den Weißwein angießen. 1–2 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist. Hefeflocken, Miso-Paste und Tahini einrühren, bis alles gut vermischt ist. Eine Kelle Pastakochwasser hinzufügen und einrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Bei Bedarf mehr Pastakochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 4 Min.
Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt aus der Pfanne entfernen. Die abgegossenen Fusilli direkt in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermischen. Baby-Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Sofort auf tiefe Servierschalen verteilen, mit Schnittlauch-Röllchen und einem Schuss Olivenöl garnieren. Optional mit Hefeflocken bestreuen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept von BOSH! beweist, dass Tahini in einem Pastagericht absolut seinen Platz hat. Die Kombination aus gebratenen Champignons, Rosmarin und Thymian schafft eine herzhafte Aromengrundlage, die durch Miso, Hefeflocken und Tahini zu einer seidigen, nussigen Sauce wird – ganz ohne Milchprodukte. Der Trick liegt darin, den Pilzen genug Zeit und Platz in der Pfanne zu geben, damit sie richtig goldbraun braten und nicht dämpfen. Weißwein und ein guter Schuss Pastakochwasser runden die Sauce ab und sorgen dafür, dass sie perfekt an den Fusilli haftet. Baby-Spinat und frische Schnittlauch-Ringe geben am Ende Frische und Farbe. Ein ehrliches Wochentags-Gericht, das sich aufwendiger anfühlt, als es ist – und zu dem man immer wieder zurückkehrt.
