Süßkartoffel-Gnocchi
Selbstgemachte Gnocchi aus Süßkartoffeln, die in aromatischer Salbeibutter geschwenkt und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut werden. Ein vegetarischer Genuss, der Komfortessen auf ein neues Level hebt.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Süßkartoffelwürfel in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten weich kochen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Abgießen und in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel fein zerstampfen und vollständig abkühlen lassen. · 18 Min.
Das abgekühlte Süßkartoffelpüree auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Mehl, geriebenen Parmesan, Ei, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss darüber geben. Alles mit den Händen zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig vermengen. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen und jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit einem Messer gleichmäßige Stücke von etwa 2 cm Länge abschneiden. Optional: mit einer Gabel leicht einrollen, um die klassischen Rillen zu erzeugen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins sprudelnd kochende Wasser geben – nicht zu viele auf einmal. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), noch 30 Sekunden weiter kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Etwas Kochwasser aufbewahren. · 5 Min.
Während die Gnocchi kochen, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Blätter knusprig und die Butter goldbraun und nussig duftet (ca. 3–4 Minuten). Hitze leicht reduzieren, die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und sanft schwenken, bis alle Gnocchi gleichmäßig mit der Butter überzogen sind. Falls die Butter zu trocken wird, einen Spritzer Kochwasser hinzufügen.
Die Gnocchi auf vorgewärmte Teller verteilen. Knusprige Salbeiblätter darüber geben und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Süßkartoffel-Gnocchi sind eine wunderbare Abwandlung des klassischen italienischen Gerichts und stammen aus der modernen europäischen Küche, die traditionelle Zutaten kreativ neu interpretiert. Die natürliche Süße der Süßkartoffel harmoniert perfekt mit der nussigen Salbeibutter und dem salzigen Parmesan. Wichtig beim Gnocchi-Machen ist es, den Teig nicht zu stark zu kneten – das entwickelt das Gluten zu sehr und macht die Gnocchi zäh. Die Süßkartoffeln sollten möglichst trocken sein, damit nicht zu viel Mehl gebraucht wird, was die Gnocchi schwer macht. Am besten die Kartoffeln im Ofen backen statt kochen, denn so bleibt überschüssige Feuchtigkeit aus. Die Salbeibutter ist der Schlüssel: Sie sollte goldbraun und leicht nussig sein, bevor die fertigen Gnocchi hineinkommen. Dieses Rezept eignet sich auch wunderbar zum Vorbereiten – die rohen Gnocchi lassen sich einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank kochen.
