Spargelsalat mit Ei und Vinaigrette
Zartes Spargel mit weichem Ei
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Weißspargel schälen und unteres Drittel entfernen. Grünspargel putzen. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren.
Gekochten Spargel in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. In Raumtemperatur bringen.
Eier 6–7 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch cremig ist. Abkühlen lassen.
Dijon-Senf, Weißweinessig und Schnittlauch vermischen. Langsam Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf Tellern anrichten. Weichgekochtes Ei in der Mitte platzieren. Mit Parmesanspänen und Schnittlauch garnieren.
Vinaigrette über den Spargel träufeln und sofort servieren.
Gut zu wissen
Ein eleganter deutscher Frühlingssalat mit blanchiertem Weiß- und Grünspargel, wachsweichem Ei, hauchdünnen Parmesanspänen, würziger Dijon-Vinaigrette und frischen Schnittlauchringen. Ein zeitloses Gericht zur Spargelsaison.
