Spaghetti Aglio e Olio
Legendäre Mitternachts-Pasta: Spaghetti mit reichlich Knoblauch, gutem Olivenöl, Chili und Pangrattato – vegan und perfekt
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Semmelbrösel in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Häufig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das hochwertige Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht zu heiß). Die dünn geschnittenen Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam anbraten, bis sie goldgelb und duftend sind, etwa 2–3 Minuten. Die getrocknete Chili hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitrösten.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, meist 9–12 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Knoblauch-Öl geben. Vorsichtig umrühren und nach und nach Nudelwasser angießen, bis das Öl zu einer glatten, seidig-cremigen Sauce emulgiert.
Die Pasta mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Spaghetti Aglio e Olio auf warme Teller verteilen. Großzügig mit dem knusprigen Pangrattato und frisch gehackter Petersilie garnieren. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dies ist das Fundament der italienischen Pasta-Philosophie: Mit nur drei Zutaten (Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl) und nichts weiter ein Meisterwerk schaffen. Der Knoblauch wird langsam in Olivenöl goldbraun angebraten und sein Aroma vollständig in das Öl übertragen. Getrocknete Chili bringt Hitze. Geröstete Semmelbröseln (Pangrattato) geben Textur. Das ist echte römische Nacht-Pasta – das Gericht, das nach Mitternacht gegessen wird, wenn nichts anderes übrig ist, aber das Ergebnis ist unvergesslich. Ein Beweis, dass große Küche nicht kompliziert sein muss.
