Quinoa-Sommersalat mit Gurke, Tomate und Minze
Nussige Quinoa trifft auf knackige Gurke, süße Tomaten und frische Minze – ein leichter, sättigender Salat mit Kichererbsen und Zitronendressing.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
200 g Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser ca. 15 Min köcheln, abgießen und auskühlen lassen. · 15 Min.
1 Stück (300 g) Gurke, 300 g Tomate und 80 g Rote Zwiebel würfeln, 0,5 Bund Minze und 0,5 Bund Petersilie hacken. · 10 Min.
3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und Salz & Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. · 3 Min.
Abgekühlte 200 g Quinoa mit 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose), dem Gemüse, 0,5 Bund Minze und 0,5 Bund Petersilie in einer großen Schüssel vermischen, mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig unterheben. · 5 Min.
Gut zu wissen
Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide mit vollständigem Aminosäureprofil und liefert diesem Salat seine angenehm nussige Basis. Kombiniert mit knackiger Gurke, saftigen Tomaten und frischer Minze entsteht ein erfrischender Sommersalat, der dank Kichererbsen auch als eigenständige Mahlzeit satt macht. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing bringt Säure und Frische ins Spiel. Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und wird durch das Durchziehen im Kühlschrank sogar noch aromatischer – perfekt für Meal-Prep oder als Mitbringsel zum Grillabend.
