Bunter Quinoa-Salat mit geröstetem Ofengemüse und Granatapfel
Fluffiger Quinoa trifft auf im Ofen geröstetes Sommergemüse, frische Rucola und süß-säuerliche Granatapfelkerne. Ein sättigender, rein pflanzlicher Salat für warme Tage.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und auskühlen lassen. · 15 Min.
Kürbis, Paprika und Rote Zwiebel mit etwas Olivenöl vermengen, auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. · 25 Min.
Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa, Ofengemüse, Rucola und Granatapfel in einer großen Schüssel vermengen, mit dem Dressing beträufeln und mit Mandeln und Kräuter bestreuen.
Gut zu wissen
Quinoa gilt als eines der nährstoffreichsten Pseudogetreide und liefert mit seinem nussigen Geschmack die perfekte Basis für einen sättigenden Sommersalat. Kürbis, Paprika und rote Zwiebel werden im Ofen geröstet, wodurch sie ihre natürliche Süße entfalten und eine leicht karamellisierte Note bekommen. Frischer Rucola und knackige Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen fruchtigen Kontrapunkt, geröstete Mandeln bringen zusätzlichen Crunch. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft rundet den Salat ab, ohne die Aromen der einzelnen Zutaten zu überdecken. Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich damit auch gut für Meal-Prep oder ein Sommer-Buffet. Am besten schmeckt er lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
