Quiche Lorraine
Buttriges Mürbeteig mit würzigem Lardons und cremigem Ei-Sahne-Guss
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eiskalte Butter würfeln und hinzufügen. Mit den Fingerspitzen schnell verreiben, bis die Masse wie Semmelbrösel aussieht. Ei und eventuell 2–3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen – nicht zu lange kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (ideal 1–2 Stunden oder über Nacht). · 30 Min.
Teig auf leicht bemehlter Oberfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Eine 28-cm-Quiche-Form (oder Tarteform) damit auslegen, die Ränder schön hochziehen. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten blind backen – der Teig sollte gerade leicht gebräunt, aber noch nicht goldbraun sein. Bohnen und Papier entfernen. · 10 Min.
Räucherspeck in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis er knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. · 5 Min.
Eier mit Crème Fraîche, geriebener Gruyère, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Der Guss sollte cremig, glatt und würzig sein. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen (optional, aber hilft für eine glatte Textur).
Den vorgegarten Teigboden mit knusprigem Speck gleichmäßig belegen. Den Ei-Creme-Guss langsam darüber gießen – er sollte bis etwa zum Rand der Form reichen.
Quiche im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Der Guss sollte leicht gestockt sein, aber noch einen zart-cremigen Kern haben (mit einem Messer testen – er sollte nicht ganz fest sein). Die Oberfläche sollte leicht goldbraun aussehen. Nicht zu lange backen, sonst wird die Quiche trocken. · 45 Min.
Quiche aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen – dadurch wird sie leichter zu schneiden und der Geschmack entwickelt sich besser. Warm oder leicht abgekühlt (aber nicht kalt) mit frischem grünem Salat servieren – das ist die traditionelle Art. Mit einem warmen Stück Quiche und Salatblättern genießen. · 10 Min.
Gut zu wissen
Die klassische Quiche Lorraine aus der Lothringen-Region: knuspriges, butteriges Mürbeteig-Fundament belegt mit würzigen geräucherten Lardons (oder Speck), dann übergossen mit einer feinen Creme aus Eiern, Crème Fraîche, Gruyère und einer Spur Muskatnuss. Im Ofen gebacken bis die Oberfläche leicht gebräunt und das Ei-Gremium seidig-cremig ist. Serviert warm oder kalt mit einem knackigen grünem Salat – französisches Klassiker-Rezept mit deutscher Note.
